Blumenkohlflan an Petersiliensauce

Menge: 6

Zutaten:
600 g Blumenkohl, gewaschen, geruestet, in kleine Roeschen zerteilt
(Nettogewicht ca. 400 g)
4 Eier
250 ml Halbrahm
1 Zitronenscheibe
Salz
Pfeffer aus der Muehle
Muskatnuss
1 Schalotte, fein gehackt
1 Tl. Kochbutter
1 dl Weisswein
2 dl Huehnerbouillon
1 El. Butter
1 El. Mehl
2 Bd. Petersilie, fein gehackt
1 dl Rahm
Salz
Pfeffer aus der Muehle
1 Prise Zitronenschale, abgerieben

>> Flan << Die Blumenkohlröschen in Salzwasser unter Beigabe der Zitronenscheibe ca. 8 bis 10 Minuten knackig kochen. Wasser abgiessen, Blumenkohl abtropfen lassen. Eier mit Rahm verruehren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen und die Blumenkohlröschen einschichten. Den Eierguss daruebergiessen und (mit einer Folie zugedeckt) im Wasserbad im auf 180 GradC vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten garen. Garprobe: Ein Messer, das man in der Mitte des Flans einsticht, muss sauber bleiben. >> Sauce << Die Schalotte in der Kochbutter andämpfen, mit Weisswein ablöschen und Bouillon dazugeben. Butter mit Mehl verkneten und flockenweise zur Sauce schlagen, bis die gewuenschte Dicke erreicht ist. Rahm und Petersilie dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale wuerzen. >> Servieren << Den warmen Flan auf eine Platte stuerzen, Folie entfernen. In Scheiben schneiden und auf Portionstellern mit wenig Petersiliensauce servieren. Aus: Das Rahm-Buch, Zvsm Bern 1991, ISBN 3-9520108-0-4 16.12.1993 Erfasser: Stichworte: Vorspeisen, Beilagen, P6