Befstroganow (Boeuf Stroganoff)

Menge: 4

Zutaten:
600 g Rinderfilet
1 Tl. Mehl
40 g Butter
1 dl Fleischbruehe
1 dl Rotwein
1 Tl. Extrascharfer Senf
1 Tl. Tomatenmark
1 El. Saure Sahne
1 Zwiebel, gehackt
Pfeffer
Salz

Das Filet zwei Stunden vorher in kleine Wuerfel schneiden,
pfeffern und salzen.

Kurz vor dem Servieren mit dem Mehl bestreuen und im Butter
goldgelb rösten. Mit der Fleischbruehe und dem Rotwein ablöschen,
aufkochen. Mit Senf und Pfeffer wuerzen, alles vermischen,
nochmals aufkochen und durchseihen. Die Bruehe zur Seite stellen.

In einer zweiten Pfanne das Tomatenmark braten, die saure Sahne
zugeben, umruehren und die Bruehe hinzufuegen.

Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in heisser Butter bei starker
Hitze braten, ständig ruehren und wenden.

Alles in die Sauce geben, unterruehren, gut zudecken und 15 Minuten
an den Herdrand stellen, bis es noch einmal aufkocht (das Fleisch
sollte nicht direkt auf der heissen Platte stehen, dies geht also am
authentischsten auf Herden mit heissen Rändern wie etwa
Glaskeramikherden).

Aus: Irina Carl, Russisch kochen – Gerichte und ihre Geschichte,
Edition dia, 1993, ISBN 3 86034 112 X

15.12.1993

Erfasser:

Stichworte: Fleisch, P4