Basilikumsalat mit pochiertem Ei

Menge: 0 Keine Angabe

Zutaten:
1 gross. Rote Paprikaschote
3 El. Olivenoel
2 El. Traubenkernoel
3 El. Weißweinessig
3 El. Gefluegelfond; Glas
Salz
Pfeffer; a.d. Muehle
1 Kopfsalat
1 Roemersalat
1 gross. Bund Basilikum
4 El. Oel
2 El. Weißweinessig
Salz
Salz
150 ml Weißweinessig
2 Tl. Oel
4 Frische, gekuehlte Eier
1 Kressebeet

1. Fuer die Paprika-Vinaigrette die Paprikaschoten vierteln, putzen
und mit der Wölbung nach oben auf ein Backblech legen. Auf der zweiten
Einschubleiste von oben 5-6 Minuten grillen, dann mit einem nassen
Tuch abdecken und häuten. Aus beiden Oelsorten, Essig, Fond, Salz und
Pfeffer eine Vinaigrette ruehren. Die Paprikaschoten sehr fein wuerfeln
und untermischen.
2. Fuer den Salat Kopf- und Römersalat putzen, waschen,
trockenschleudern und zerzupfen. Das Basilikum von den Stielen
zupfen. Kleine Blätter ganz lassen, große Blätter teilen, beides mit
en Blattsalaten mischen. Oel mit Essig und Salz in einer Schuessel
verruehren.
3. Fuer die Eier in einem kleinen Topf 1 Liter Wasser mit 1/2 El Salz
und Essig aufkochen. Daneben einen breiteren Topf mit warmem Wasser
bereithalten. Eine Suppenkelle duenn mit Oel auspinseln, ein
aufgeschlagenes Ei hineingeben. Das Ei langsam am Rande des kleinen
Topfs in das leise kochende Essigwasser gleiten lassen, dabei mit der
Kelle das Eiweiß ueber das Eigelb stuelpen.
4. Den Topf sofort von der Herdplatte nehmen. Das Ei 2 Minuten von der
Unterseite fest werden lassen, dabei eventuell das Essigwasser kurz
wieder erhitzen. Umdrehen und zwei Minuten von der anderen Seite
pochieren, dann mit der Schaumkelle in den breiten Topf geben und
warm halten.
5. Das Essigwasser wieder aufkochen. Die Kelle säubern, mit Oel
auspinseln und die anderen Eier pochieren.
6. Den Basilikumsalat in der Vinaigrette wenden und anrichten. je ein
Ei in die Mitte setzen, mit Paprika-Vinaigrette beträufeln und
pfeffern. Mit Kresse bestreut servieren.
:Pro Person ca. : 254 kcal