Baeckereintopf – Baeckeoffe

Menge: 8 Portionen

Zutaten:
1 Flasche Riesling
1 gross. Zwiebel
4 gross. Knoblauchzehen
3 Thymianzweige
2 Lorbeeerblaetter
1 Tl. Pfefferkoerner
800 g Schweinefleisch v. Nacken
800 g Lammschulter ohne Knochen
4 Schweinsfueße; vom Metzger quer in 3cm breite Stuecke
gesaegt
4 Zwiebeln
2 Lauchstangen
2 Moehren
2 kg Kartoffeln
Salz
Pfeffer
erfasst & konvertiert von K.-H. Boller 2:2426/2270.7
Bollerix@seerose.domino.de eingetippt im Februar 1997

Fuer die Marinade Wein, in Ringe geschnittene Zwiebel, durch die Presse
gedrueckten Knoblauch, Kräuter und Gewuerze in einer Schuessel, besser noch
in einem stabilen Plastikbeutel mischen.

Das Fleisch in drei Zentimeter große Wuerfel schneiden und mit den
Schweinsfueßen in die Marinade geben. Die Luft aus dem Beutel druecken und
ihn gut verschließen. In der Schuessel sollten die Stuecke gut bedeckt
sein. Ueber Nacht marinieren.

Zwiebeln und das Weiße der Lauchstangen in Ringe schneiden, Möhren und
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Zuerst eine Schicht Kartoffeln in einem großen Tontopf ausbreiten, darauf
einen Teil der Zwiebel- und Lauchringe verteilen, darueber die
Fleischwuerfel, alles salzen und pfeffern. Die festen Bestandteile aus der
Marinade einschichten.

Restliche Zwiebeln, Lauch, Möhren und zuoberst Kartoffeln darauf
schichten, wiederum salzen und pfeffern. Die Marinade angießen.

Den Topf gut verschließen, zuerst mit Alufolie, dann den Deckel
aufsetzen. (Wer ihn hermetisch abdichten möchte, macht sich einen Teig
aus Mehl und Wasser, dreht ihn zu einer daumendicken Rolle, legt die auf
den Rand der Form und setzt den Deckel darauf.) Den Eintopf in den 180
Grad heißen Backofen schieben und mindestens drei Stunden garen.