Badischer Kartoffelbraten mit Schweineschinkenbraten

Menge: 6

Zutaten:
1000 g Schinkenbraten vom Schwein
Salz
Weisser Pfeffer
Kuemmel; gemahlen
Paprika; edelsuess
30 g Kokosfett; weich, oder Butterschmalz
1 l Fleischbruehe; heiss
1 l Trockener Weisswein
750 g kleine gleichmaessige Kartoffeln
250 g Schalotten
Einige Stengel Majoran, frisch
1 El. Petersilie; gehackt

Schinkenbraten mit Schwarte kaufen und diese vom Fleischer
rautenförmig einschneiden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kuemmel und
Paprika einreiben, dann in einem Bräter in dem heissen Kokosfett
oder Butterschmalz rundherum braun anbraten. Zum Schluss die
Schwartenseite nach oben legen. Fleischbruehe und Wein angiessen. Den
Bräter in den vorgeheizten Backofen (220 GradC, Gas Stufe 4) stellen
und den Braten 40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen, nur grosse
halbieren. Die Schalotten ebenfalls schälen. Beides zu dem Fleisch
geben und wenn nötig noch etwas Wasser angiessen. Die Fluessigkeit
sollte stets etwa 2 cm hoch in dem Bräter stehen. Noch weitere 45
Minuten braten, dabei das Fleisch hin und wieder mit Fluessigkeit
begiessen.

Das Fleisch herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben
schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit
Kartoffeln und Zwiebeln umlegen.

Dazu Salate der Saison reichen, als Getränke entweder den Wein, mit
dem gekocht wurde, oder ein kuehles Bier.

* Pro Portion ca. 2575 kJ (615 kcal) *

* Quelle: Kartoffeln. Burda, 1982, ISBN 3-88199-506-4
** Abgetippt: Ulli Fetzer – 2:246/1401.62 – 11.07.94

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