Backteig auf Franzoesische Art

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 1

Zutaten:
280 g Weissmehl (Typ 405)
1 l Weisswein
5 El. Olivenoel; bei Bedarf etwas mehr
4 Eiweiss; event. 1/4 mehr
Salz

Gesiebtes Mehl mit Weisswein und Olivenöl zu einem zarten, etwas
dickfluessigen Teig ruehren. Leicht salzen. Eischnee daruntermengen.
Anmerkung: Den Teig erst kurz bevor man ihn braucht herstellen, denn
langes Stehen wuerde ihn verderben. Auch darauf achten, dass er die
gehörige Dicke hat und die Beimischung des Oels genau ist, denn ein
Löffel voll Oel zuviel macht ihn fett, und bei zu wenig wird der Teig
nach dem Backen wieder weich und zäh.

* Quelle: S3-Sendung Fettgebackenes mit Kathrin Rueegg und
Werner O. Feisst Erfasst (16.02.96) von
Ulli Fetzer

Stichworte: Aufbau, Teig, P1