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Schoko-Nuß-Torte mit Kirschen

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:08:51 +0000

Menge: 1

Zutaten:
1 Glas (700ml) Sauerkirschen
100 g Zartbitter-Schokolade
100 g Butter/Magarine
120 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier ( Gew.Kl. 3 )
100 ml Milch
1 EL Rum (evtl)
200 g Mehl
175 g gemahlene Haselnuesse
1 Glas Backpulver
400 g Schlagsahne
2 Glas Sahnefestiger
Haselnußblaettchen
Pistazien
Raspel-Schokolade

:Pro Person ca. : 380 kcal
:Pro Person ca. : 1591 kJoule
:Eiweiß : 6 Gramm
:Fett : 27 Gramm
:Kohlenhydrate : 29 Gramm
:Dauert ca. : 1 Stunde

1. Kirschen abtropfen lassen. Schokolade hacken. Fett, 100g Zucker und
Salz schaumig ruehren. Eier einzeln unterruehren. Milch, evtl. Rum und
Schokolade unterruehren. Mehl, Nuesse und Backpulver mischen, unterruehren.
Kirschen bis auf 10 Stueck unterheben.

2. Den Teig in eine gefettete Springform (24 cm Durchm.) streichen. Im
heißen Backofen (E-Herd: 200 Grad / Umluft: 175 Grad / Gas: Stufe 3)
ca 40 min. backen. Auskuehlen lassen.

3. Boden quer halbieren. Sahne steif schlagen. 20 g Zucker und Sahne-
festiger dabei einrieseln lassen. Hälfe der Sahne auf den unteren Boden
streichen, 2. Boden darauflegen. Tortenrand mit der Hälfte der uebrigen
Sahne einstreichen. Torte mit restlicher Sahne, Kirschen, Haselnuss-
blättchen, Pistazien und Schokoraspeln verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)

Quelle: Kochen & Genießen 3/94 Erfasst von Nadja Kramer

Kalbfleisch-Schinken-Pastete (Veal And Ham Pie)

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:08:16 +0000

Menge: 1 serves

Zutaten:
Teig:
250 g Mehl
1 Tl. Salz
3 El. Weisswein o. Wasser
150 g Butter oder Schmalz (kalt)
Fuellung:
400 g Kalbfleisch
400 g Schinken in Scheiben
4 – 6 Schalotten
200 g Champignons
1 Bd. Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer
1 l Fleischbruehe

Spekulatius.

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:08:05 +0000

Menge: 1 rezept

Zutaten:
250 g Butter
250 g Zucker
500 g Mehl
2 Eier
1 Glas Backpulver
Butter fuer das Blech

1/2 Pfund Butter, 1/2 Pfund Zucker, 1 Pfund Mehl und 2 ganze Eier
werden auf einem Backbrett mit einem Päckchen Dr. Oetkers
Backpulver unter einander gemengt, dann zu einem Kuchen gut
messerrueckendick auseinander gewellt, in Blechformen ausgestochen
und auf ein mit Butter bestrichenes Blech gelegt und schön knusperig
gebacken. Es empfiehlt sich, das Gebäck in Blechdosen aufzubewahren,
damit es längere Zeit knusperig bleibt.

Quelle: Dr. A. Oetkers Grundlehren der Kochkunst sowie preisgekrönte
: Recepte fuer Haus und Kueche von 1895 (Nachdruck)

erfasst: Sabine Becker, 19. April 1997

Sesam-Orangen-Taschen

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:07:32 +0000

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
35 g Sesamsamen, ersatzweise: gemahlener Sesam Takin gibts im Reformhaus
2 El. Zitronensaft
90 g Mehl
1 Tl. Backpulver
2 Tl. Honig
25 g Walnusskerne
2 El. Orangenmarmelade
20 g Rosinen
2 El. Rosenwasser nach Belieben mehr
2 El. Puderzucker
3 El. warmes Wasser (1) bei Bedarf mehr
Mehl zum Ausrollen
Eiweiss zum Bestreichen
, Fett fuer das Backblech
Neue Post 13.04.97 erfasst von I.Benerts

Sesam mahlen und mit Zitronensaft verruehren. Mehl und Backpulver mischen.
Mit Sesam, warmen Wasser (1) und der Hälfte des Honigs zu einem glatten Teig
verkneten.

30 Minuten kalt stellen. Nuesse grob hacken. Mit Marmelade restlichem Honig
und Rosinen verruehren. Teig auf etwas Mehl duenn ausrollen. die dreifache
Menge, wie oben angegeben, runde Plätzchen ausstechen ( 7 cm Durchmesser).

ca. 1/2 Teelöffel Fuellung daraufgeben. Plätzchenrand mit Eiweiss
bestreichen.
Ueberklappen und am Rand festdruecken. Im vorgeheizten Backofen ca. 20
Minuten backen.

Noch heiss mit Rosenwasser bestreichen. Mit Puderzucker bestäuben und
servieren.

:Pro Person ca. : 270 kcal
:Pro Person ca. : 1130 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 45 Minuten
:E-Herd: Grad: 175
:Gas: Stufe: 2

Schoko-Makronen-Torte

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:07:23 +0000

Menge: 1

Zutaten:
75 g Mehl
2 Glas Vanillin-Zucker
40 g Butter/Magarine
3 Eigelb (Gew.-Kl.3)
150 g Puderzucker
300 g Marzipan-Rohmasse
300 g Halbbitter-Kuvertuere
200 g Schlagsahne

:Pro Person ca. : 310 kcal
:Pro Person ca. : 1298 kJoule
:Eiweiß : 5 Gramm
:Fett : 15 Gramm
:Kohlenhydrate : 37 Gramm
:Dauert ca. : 1-2 Stunden

1. Mehl, Vanillin-Zucker, Fett und 1 Eigelb verkneten. Teig 30 min. kalt
stellen. Auf einem Springformboden (22 cm i. Durchmesser) ausrollen. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad / Umluft: 150 Grad /
Gas: Stufe 2) 15-20 min. backen.

2. 60 g. Puderzucker, 275 g Marzipan und 2 Eigelb verkneten. In einen
Spritzbeutel mit großer Lochtuelle fuellen. 2 Backbleche mit Backpapier
auslegen und je 2 Ringe (20 cm Durchmesser) daraufspritzen.
Tip: Kreise erst auf Backpapier zeichnen.
Im vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 150 Grad / Umluft: 125 Grad /
Gas: Stufe 1) ca. 15 min. backen.

3. 225g Kuvertuere schmelzen. 2El. auf den Boden streichen. Ringe als Rand
darauflegen. 50 g Kuvertuere hacken. Sahne steif schlagen. 90 g Puder-
zucker in 4El warmem Wasser lösen. Mit Rest geschmolzener Kuvertuere
verruehren. Sahne und gehackte Kuvertuere unterheben. Creme auf den Boden
fuellen. 3 Stunden kalt stellen.

4. 25 g Kuvertuere schmelzen. In einen Gefrierbeutel fuellen. Torte mit
Kuvertuere und Marzipan verzieren.

5. Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Std. (ohne Wartezeit)

Quelle: Kochen & Genießen 3/94 Erfasst von Nadja Kramer

Schinkenkipferl

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:07:17 +0000

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
250 g Pressschinken, oder gekochtes Geselchtes
1 El. Petersilie, evt. 2
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Zwiebel, gehackt
2 Eier
Mehl, griffig
1 Glas Blaetterteig, TK
Maiskeimoel
Pfeffer
Salz
Kuemmel

Den Schinken kleinwuerflig schneiden und mit den gehackten
Petersilienblättern vermischen. Die Zwiebel in wenig Maiskeimöl goldbraun
rösten, erkalten lassen und mit dem Knoblauch sowie einem Ei vermischen.
Pfeffern, salzen und rasten lassen.

Ein Backbrett mit Mehl bestäuben, Blätterteig ausrollen und in 12 Dreiecke
schneiden. Mit verquirltem Ei bestreichen, die Schinkenmasse darauf
verteilen und jedes Dreieck zum Kipferl formen. Diese auf das mit Oel
bepinselte Backblech setzen, mit restlichem Ei bestreichen und mit Kuemmel
bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 o C ca. 12 Minuten goldbraun backen.

Po-ping (Mandarin-Pfannkuchen)

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:06:22 +0000

Menge: 24 stück

Zutaten:
200 g Weizenmehl; gesiebt
3 Tas. Wasser, kochend
1 El. Sesamsamenoel; evtl. doppelte Menge

Das Mehl in eine Schuessel sieben, in der Mitte eine Vertiefung
machen und 3/4 Tasse kochendes Wasser hineingiessen. Mit einem
grossen Holzlöffel Mehl und Wasser langsam zu einem weichen Teig
verruehren und auf leicht bemehlter Oberfläche 10 Minuten zart
kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten
Kuechentuch bedecken und 15 Minuten ruhen lassen. Auf leicht
bemehlter Oberfläche zu einer runden, etwa 1/2 cm dicken Platte
ausrollen. Mit einer runden Ausstechform von 5 cm Durchmesser oder
mit einem Glas möglichst viele Scheiben ausstechen. Teigreste
zusammenkneten, wieder ausrollen und mehr Scheiben ausstechen.
Nebeneinanderlegen, die eine Hälfte der Scheiben duenn mit
Sesamsamenöl einpinseln und je eine ungeölte Scheibe daraufsetzen.
Jedes Paar mit dem Nudelholz zu einer Platte von 15 cm Durchmesser
ausrollen, dabei zentimeterweise im Uhrzeigersinn drehen, damit die
Platte rund bleibt. Während des Ausrollens einmal wenden. Mit einem
trockenen Kuechentuch abdecken.

Eine schwere Stielpfanne von 20 cm Durchmesser ueber grosser Flamme 30
Sekunden erhitzen. Auf Mittelhitze herunterschalten und die
Pfannkuchen einen nach dem anderen in der ungefetteten Pfanne backen.
Wenn sie sich aufblähen und auf der Oberfläche kleine Bläschen
erscheinen, werden sie gewendet. Die Temperatur so regulieren, dass
sie nach ungefähr 1 Minute Backzeit auf jeder Seite braun
gesprenkelt sind. Nach Fertigstellung jedes Pfannkuchens die beiden
Hälften vorsichtig voneinander abziehen und auf eine Platte
schichten. Sofort zu Tisch geben oder in Alufolie einschlagen und bis
zum späteren Gebrauch in den Kuehlschrank stellen. Man kann sie auch
in Alufolie gewickelt einfrieren. Zum Erhitzen dämpft man sie
entweder 10 Minuten lang in einem Dampftopf oder wärmt sie, noch in
die Alufolie gewickelt, in einem auf 175 Grad vorgeheizten Ofen zehn
Minuten auf. Sie werden zu Peking-Ente und gebratenem, geschnetzeltem
Schweinefleisch mit Eiern gereicht.

Quelle: Die chinesische Kueche von Emily Hahn und der Redaktion der
: TIME-LIFE-Buecher, authorised German edition (c) 1970 Time-Life
: International

erfasst: Sabine Becker, 20. April 1997

Madeleines

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:06:20 +0000

Menge: 36 Stück

Zutaten:
1 Vanilleschote
200 g Zucker
5 Eier
1 Zitrone: Schale gerieben
200 g Mehl, gesiebt
1 Tl. Backpulver
180 g Butter, zerlassen

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben. Zucker,
Vanillemark und Eier in eine Schuessel geben und so lange schlagen,
bis die Mischung hell wird. Die abgeriebene Zitronenschale
hinzufuegen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver ueber die
Ei-Mischung sieben und behutsam unterheben, darauf achten, dass
keine
Klumpen entstehen und die Masse nicht zu lange bearbeitet wird. Die
leicht abgekuehlte Butter dazugeben. Die Masse an einem kuehlen Ort
15 Minuten ruhen lassen, sie kann auch erst nach einigen Stunden
verarbeitet werden. Die einzelnen Vertiefungen der Madeleine-Formen
mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Zu drei Vierteln
mit
der Masse fuellen. Die Madeleines im vorgeheizten Backofen bei 200oC
12-12 Minuten backen. Das Backpulver bewirkt, dass die Biskuitmasse
aufgeht. Wenn die Madeleines flacher sein sollen, sollte auf die
Verwendung von Backpulver verzichtet werden.

Erfasst von Petra Holzapfel

Quelle: La Cuisine dEve et Olympe in Time Life:
Die Kunst des Kochens/Methoden und Rezepte – Kekse

Rumtorte

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:06:06 +0000

Menge: 12 Stücke

Zutaten:
100 g Mehl
7 Eier
250 g Zucker
1 Glas Vanillinzucker
1 Zitrone, abger. Schale davon
1 Prise Salz
80 g Speisestaerke
1 Tl. Backpulver (gehaeuft)
100 g Johannisbeergelee
6 El. Rum
250 ml Milch
250 g Butter
200 g Kuvertuere (Vollmilch- oder
Halbbitter-)
1 Glas fertiger Zuckerguß
Zuckerblumen
50 g Schokostreusel
1 Springform, 26 cm Durchm.
Fett fuer die Form
Mehl fuer die Form
1 Spritzbeutel mit sehr
feiner Lochtuelle

Teig:

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Springform fetten und mit Mehl
bestäuben.

4 Eier trennen. Eigelbe mit 2 EL Wasser und 150 g Zucker, Vanillinzucker und
Zitronenschale schaumig schlagen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Dann
auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver unterheben.

Teig in die Form fuellen, glattstreichen und 25 Min. backen. Herauslösen,
abkuehlen lassen.

Biskuit teilen, sodaß der untere Boden ein Drittel, der obere zwei Drittel
hoch ist. Den duennen Boden mit Gelee bestreichen. Den dicken wuerfeln, mit
Rum tränken, durchziehen lassen.

Fuellung:

125 ml Milch mit 3 Eiern verquirlen. Milchrest aufkochen, Eiermilch
unterschlagen. Erneut aufkochen, abkuehlen lassen.

50 g Butter mit Zuckerrest schaumig ruehren. Buttercreme löffelweise unter
die Eiermilch ruehren. Beide muessen die gleiche Temperatur haben.
Eingeweichte Biskuitwuerfel untermischen.

Dekoration:

Die Creme kuppelartig auf den Biskuit streichen. Alles mindestens 1 Std.
kalt stellen.

Kuvertuere im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkuehlen lassen, dann von der
Mitte her langsam ueber die kalte Kuppeltorte gießen. Am Rand mit einer
Palette verstreichen.

Den Zuckerguß in einen Spritzbeutel fuellen, dekorative Linien auf die
erstarrte Schokoglasur spritzen. Die Torte mit Zuckerblumen und
Schokostreusel verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden. Backzeit: ca. 25 Minuten. Abkuehlzeit: ca. 4
Stunden. Pro Stueck ca. 490 kcal.

Quelle: Lisa 17/1997

Reinsdorfer Zwiebelkuchen

admin — Sat, 01 Jul 2000 08:05:52 +0000

Menge: 6 Portionen

Zutaten:
380 g Mehl
80 g Margarine; weich
150 ml Milch
25 g Hefe
Salz
150 g Speck
750 g Zwiebeln
30 g Biskin Spezial
250 ml saure Sahne
3 Eier
1 El. Semmelbroesel nach Bedarf mehr
Salz
Pfeffer
1 El. Kuemmel
die Aktuelle 13.04.97 erfasst von I.Benerts

Aus Mehl und weicher Margarine, Salz, lauwarmer Milch und Hefe einen Teig
kneten. Die Teigschuessel mit einem Kuechentuch abdecken und den Teig 45
Minuten gehen lassen.

Ein Backblech mit Margarine einfetten. Hefeteig nochmals durchkneten,
ausrollen und auf das Backblech legen. Danach noch einmal 20 Minuten gehen
lassen.

Speck in duenne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe
Ringe schneiden. In einer Pfanne Biskin Spezial erhitzen, die Speckstreifen
und Zwiebelringe kurz im Fett anbraten. Saure Sahne, Eier, Semmelbrösel,
Salz und Pfeffer verruehren und auf dem Teig verteilen.

Die Zwiebelringe und Speckstreifen auflegen, und alles mit Kuemmel bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen und noch heiss servieren.

:Pro Person ca. : 783 kcal
:Pro Person ca. : 3278 kJoule
:E-Herd: Grad: 200
:Gas: Stufe: 3