Austern auf Blattspinat mit Champagnersauce

Menge: 2

Zutaten:
10 Austern
200 g Frischer Blattspinat
Salz
2 Schalotten
50 g Butter
Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
Muskatnuss; frisch gerieben
1 l Sahne
6 El. Champagner
Cayennepfeffer
1 Tl. Zitronensaft
1 Tl. Schnittlauch; feingeschnitten

Die Austern am besten mit Hilfe eines eines Austernmessers aufbrechen und
das Fleisch herauslösen. Die Fluessigkeit in eine Schale giessen.

Spinat verlesen, putzen und gruendlich waschen. In Salzwasser kurz
blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken. Eine Schalotte schälen,
in Wuerfel schneiden und in 10 Gramm Butter glasig duensten. Die
Spinatblätter dazugeben und kurz durchschwenken.

Die andere Schalotte schälen, in Wuerfel schneiden und ebenfalls in 10
Gramm Butter anduensten. Mit Sahne aufgiessen und so lange bei starker
Hitze einkochen lassen, bis die Sahne sämig ist. Mit Champagner
aufgiessen, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
und Zitronensaft wuerzig abschmecken. Die Austern samt durchgesiebter
Austernfluessigkeit in die Sauce geben und nach 20 Sekunden wieder mit
einem Löffel herausholen.

Den Blattspinat auf zwei Tellern anrichten und mit den Austern belegen.
Die Sauce mit einem Puerierstab noch einmal aufmixen und dabei die
restliche Butter in kleinen Flöckchen dazugeben. Die Sauce ueber den
Austern verteilen, mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit
den leeren Austernschalen anregend garnieren.

Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-T

die Austern auf keinen Fall länger als angegeben in der Sauce pochieren,
da sie sonst zäh werden. Richtige Austernfans legen die Austern roh auf
den Spinat und geben die Sauce darueber – das ueberlasse ich Ihrem
Geschmack.

* Quelle: Liebesmenue Winter-2 posted and modified by
K.-H. Boller, 14.12.95

Stichworte: Vorspeise, Muscheln, P2