Auberginensalat mit Eiern

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
3 mittelgrosse Auberginen (300- 400g)
etwas Mehl
Oel
2 gruene Zwiebeln
3 hartgekochte Eier
1 Knoblauchzehe
etwa 1 Tl. Salz
Pfeffer
schwarze Oliven

Auberginen schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz
bestreuen, eine halbe Stunde einwirken lassen. Mit kaltem Wasser
abspuelen und gut abtrocknen. Die Auberginen leicht in Mehl wälzen. In
heissem Oel von beiden Seiten dunkelbraun und weich braten. Auf einem
Kuechenkrepp abtropfen lassen. Die Auberginenscheiben in schmale
Streifen schneiden. Zwiebeln hacken, in Oel goldgelb rösten. Knoblauch
zerdruecken. Eier hacken. Auberginen mit allen Zutaten mischen und
wuerzen. Der Salat hat einen leichten Lebergeschmack und wird deshalb
gern als Vorspeise gegessen. Gut schmecken schwarze Oliven dazu, die
man entweder in einem Schuesselchen extra reicht oder auf dem Salat
garniert.

** Gepostet von Juergen Linnhoff
Date: Tue, 06 Jun 1995

Stichworte: Isräl, Salat, Aubergine, Ei