Auberginen-Cocktail

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
1 klein. Aubergine (etwa 200 g)
50 g entsteinte gruene Oliven
1 reife kleine Fleischtomate (100 g)
1 El. Zitronensaft
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Bd. Basilikum
1 Tl. Olivenoel extra virgine

Es muss nicht immer Wurst sein: Dieser Aufstrich aus Gemuese ist
kalorien- und salzarm. Er versorgt Sie gleichzeitig mit viel
Vitaminen und Ballaststoffen. Das Kaltpressöl enthält wertvolle
Fettsäuren.

Die Aubergine waschen, im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas
Stufe 4) etwa 25 bis 30 Minuten braten, bis die Haut leicht blasig
wird. Die Aubergine kurz mit kaltem Wasser abschrecken, die Haut
abziehen, den Stielansatz entfernen und die Aubergine fein hacken.
Die Oliven mit dem Puerierstab fein zermusen. Die Tomate mit kochendem
Wasser ueberbruehen, kurz ziehen lassen, pellen, in feine Wuerfel
schneiden. Alles vermischen und mit Zitronensaft und Pfeffer wuerzen.
Knoblauchzehe schälen und hacken. Basilikum in Streifen schneiden,
samt Oel mit der Masse vermischen. (Ca. 170 kcal bzw. 700 kJ)
Schmeckt gut zu Baguette oder als Dip fuer frische Rohkost. Auch zu
Kurz-gebratenem ist die Auberginenpaste eine wuerzige Beilage.

* Quelle: Eltern-Zeitschrift 8/87,
gepostet von Eva-Dorothea Bilgic

Stichworte: Schwangere, Stillende, Aubergine