Aromatisierte Essige und Oele, Grundrezepte

Menge: 1

Zutaten:
500 ml Guter Weissweinessig
2 Stengel Kraeuter nach Wahl
500 ml Olivenoel extra vergine
4 Stengel Kraeuter nach Wahl
500 ml Olivenoel extra vergine
4 Knoblauchzehen
500 ml Essig
Salz
12 gross. Knoblauchzehen

Aromatisierte Essige und Oele können denkbar einfach hergestellt
werden: sie eignen sich hervorragend vor allem fuer Salatsaucen,
Marinaden und Fischsuden. In Kräuteröl zu braten ueberträgt feine
Wuerze auf Fleisch und Gemuese.

Ganz nach Geschmack kann man alle frischen Kräuter und natuerlich
Knoblauch kombinieren. Fuer Essig am beliebtesten sind Estragon, Dill,
Thymian, Basilikum, Rosmarin, Minze und Zitronenmelisse. Oele werden
gern mit Basilikum, Fenchel, Thymian und Rosmarin angesetzt.

Allgemeine Zubereitung (z.B. Kräuteressig, Kräuteröl,
Knoblauchöl).

Von dem Essig bzw. Oel 1/3 abgiessen und beiseite stellen. Die
Kräuter gruendlich waschen und trocknen bzw. die Knoblauchzehen
schälen und in die jeweilige Flasche geben. Die abgegossene
Fluessigkeit wieder einfuellen und die Flaschen gut verschliessen.

Fuer 2 bis 3 Wochen an einen sonnigen Platz stellen.

Anschliessend die Kräuter – nicht jedoch die Knoblauchzehen ! –
herausnehmen und durch die gleiche Menge frischer Kräuter ersetzen.
Oel oder Essig sind nun gebrauchsfertig.

Der Essig hält sich bis zu 2 Jahren, das Oel sollte eher zuegig
verbraucht werden, weil es je nach der verwendeten Sorte ganz langsam
ranzig wird.

Sonderfall: Knoblauchessig

Bei der Herstellung von Knoblauchessig werden die Knoblauchzehen – im
Gegensatz zum Knoblauchöl – nach dem Ansetzen wieder herausgenommen.

Die Knoblauchzehen schälen, zerkleinern und mit Salz bestreuen. Den
Essig zum Kochen bringen und ueber den Knoblauch giessen. Alles
zusammen in ein gut schliessendes Gefäss geben und 2 bis 3 Wochen
durchziehen lassen. Abseihen und in eine Flasche fuellen.

** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Thu, 22 Sep 1994

Stichworte: Aufbau, Halbfabrik., Essig, Oel, Knoblauch, P1