Arabischer Honig-Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 Ausgeloeste Lammschulter; (ca. 1100 g)
1 Tl. Salz
1 Schuß Cayenne
80 ml Honig
1 El. Olivenoel
1 El. Wasser
125 g Butter
750 g Zwiebel-Wuerfel
5 Knoblauchzehen
1 Tl. Salz
2 El. Raz-El-Hanut
45 ml Honig
30 ml Sherry-Essig
1 Schuß Getrocknete Thymianblaetter
1 Schuß Gehackte Minze
250 g Cous-Cous
4 El. Natives Olivenoel
1 Tl. Salz
2 Tl. Raz-El-Hanut
250 ml Wasser
1 El. Rosinen
1 El. Mandelscheiben
1 Zwiebel
5 Tomaten; gehaeutet, ohne Strunk
1 Rote Paprika
1 klein. Zucchini
4 Okra
1 Tl. Tabil (Kuemmel, Koriander, getrocknete Chili Knoblauc
1 Tl. Harissa getrocknete Chilischoten, Knoblauch Kuemmel, Cumin,
Koriander, getrocknete Minze Olivenoel
5 El. Olivenoel
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In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im
Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen. Das Salz, den Cayenne-
Pfeffer, den Honig, das Olivenöl und das Wasser mit dem Mixstab
vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln.
Fuer das Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen. Die
Zwiebeln und den Knoblauch in feine Wuerfel schneiden. Das Raz-
El-Hanut-Gewuerz, den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer
Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten
umruehren. Den Essig hinzufuegen. Ohne Deckel nochmals bei kleiner
Hitze 30 Minuten garen, ab und zu umruehren. Getrockneten Thymian und
Minze hinzufuegen.
Zum Cous-Cous-Griess zwei Esslöffel des nativen Olivenöls, das Raz-
El-Hanut und das Salz geben und vermischen. Mit einem Viertel Liter
kochendem Wasser uebergiessen und aufsaugen lassen. Den Gries am
besten zwischen den Händen auseinander reiben. Das restliche
Olivenöl dazu geben und eine Garprobe machen. Hat der Griess noch
einen harten Kern, noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben.
Vor dem Anrichten den Griess a la minute erwärmen. Dafuer einen
hohen Topf 5 cm hoch mit Wasser fuellen und aufkochen. Ein Sieb
hineinhängen, welches so feinmaschig ist, dass der Griess nicht
durchfällt. Die Rosinen und die Mandeln unter den Griess mischen und
in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten
erwärmen.
Fuer das Gemuese die Zwiebel schälen. Vom Strunk aus achteln und in
die einzelnen Blätter zerteilen. In Olivenöl anbraten. Die Tomaten
grob wuerfeln, dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen, achteln
und ebenfalls dazugeben. Zucchini wuerfeln und etwa drei Minuten
mitgaren. Zum Schluss die Okras und die Gewuerzmischungen Tabil und
Harissa dazugeben.
Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous in einem grossen Ausstech-Ring
flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-Cous buendig abschliessend, das
Fleisch legen und darauf mittig das Gemuese plazieren. Das
Zwiebelkompott im Kreis verteilen.


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