Angeldorsch Mit Senfsauce Und Lauchzwiebeln

Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 Dorsch; ca. 1,5 kg
16 Kartoffeln; festkochend
2 Lauchzwiebel
1 Suppengemuese; hell
300 ml Fischfond
100 ml Weißwein; trocken
2 Dijonsenf
100 g Butter
100 g Creme fraîche
Lorbeer, Wacholder
Salz
Pfeffer aus der Muehle
Herbert Schmitt Das!

Den Dorsch filieren und in vier gleichgroße Stuecke schneiden. Das
Suppengruen putzen und wuerfeln. Die Lauchzwiebeln säubern und
halbieren.

Fuer die Sauce zunächst den Weißwein auf ein Drittel reduzieren.
Den Fischfond zugeben und wiederum auf circa ein Drittel reduzieren.
Die Creme fraîche und den Senf einruehren, aufkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Hälfte der
Butter einmixen. Das Suppengruen in wenig Butter anschwitzen, mit
etwas Fischfond ablöschen und die Gewuerze zugeben.

Den Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen, salzen und im
geschlossenem Topf bei kleiner Hitze circa 5 Minuten pochieren. Die
Lauchzwiebeln in der Sauce 3 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und
kurze Zeit warmstellen.

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend in
etwas Butter anschwitzen. Den Dorsch zusammen mit den Lauchzwiebeln,
den Kartoffeln und der Sauce auf einem warmen Teller anrichten.
Sofort servieren.