Altenglischer Pilzpudding

Menge: 1

Zutaten:
450 g Rindfleisch; grob gewuerfelt
250 g Pilze; gemischt (*)
1 mittl. Zwiebel; gewuerfelt
3 El. Mehl
120 ml Rinderbruehe
Worcestershire-Sauce
Selleriesalz
Pfeffer, schwarz
220 g Mehl
1 Tl. Salz
6 El. Butter; kalt in Flocken
150 ml Wasser; eiskalt

(*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Herbsttrompeten, Edelreizker,
Rötelritterlinge, Austernseitling, Wiesenchampignons und Maipilze sowie
3 getrocknete Morcheln, geputzt und gehackt.

Fuer den Teig Mehl und Salz in eine Schuessel sieben und die Butter in
Flöckchen hineinschneiden. Wasser zugeben und mit einem Messer grob zu
einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz
verkneten.

Eine 1,2l Puddingform einfetten. Den Teig mit etwas Mehl zu einem Kreis
von 25cm Durchmesser ausrollen, ein Viertel herausschneiden und als
Deckel verwahren. Die Form auskleiden und beiseite stellen.

Rindfleisch, Pilze, Zwiebeln, Mehl und Gewuerze in einer Schuessel
vermengen, in die Puddingform fuellen, ein paar Spritzer
Worceshershire-Sauce und Rinderbruehe zugeben.

Die Teigränder ueberlappend zur Mitte biegen, anfeuchten und den Deckel
auflegen.

Ein rundes Stueck Pergamtenpapier auf den Teig legen und die ganze
Puddingform in Alufolie einwickeln.
Einen Topf 5cm hoch mit Wasser fuellen und erhitzen. Die Form
hineinstellen und zugedeckt 2,5 Stunden dämpfen. Dabei aufpassen dass das
Wasser nicht verkocht.

Zum Servieren den Pudding auf eine Platte stuerzen und als Beilagen,
Gruenkohl, Möhren und Salzkartoffeln reichen.

* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch
erfasst Ilka Spiess

Stichworte: Fleisch, Rind, Pilze, P1