Aal-Ragout.

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Aal
Kalbsknochenbruehe
1 Zwiebel
2 Lorbeerblaetter
Pfefferkoerner
Pimentkoerner; Neugewuerz
Salbei
Salz
6 Champignons; bis 1/3 mehr
100 ml Weißwein

Nachdem der Aal ausgenommen und gesäubert ist, schneidet man ihn in
kleine Stuecke. In eine kräftige Kalbsknochenbruehe, der man eine in
Scheiben geschnittene Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, einige Pfeffer- und
Neugewuerzkörner, einige Salbeiblätter, Salz und 6 bis 8 Champignons
beigefuegt hat, gibt man die Aalstuecke hinein und läßt sie darin
langsam 10 Minuten kochen. Dann nimmt man Champignons und Aalstuecke
heraus und legt sie in die Gläser. Die Bruehe läßt man mit 1 Glas
Weißwein etwas verkochen, läßt sie durch ein Tuch laufen, gießt sie
ueber die Aal- und Champignonstuecke und sterilisiert 25 bis 30 Minuten
bei 98 Grad.

Beim Gebrauch wird das Ragout im Glase erwärmt, die Bruehe abgegossen,
mit guter Buttereinbrenne verdickt, außerdem mit 2 Eiern legiert, Aal
und Champignons dann durchgeschwenkt und mit Nocken serviert.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 5. Juni 2000